オートミールとおからパウダーを使ったヘルシーなマフィンです。にんじんの色合いが鮮やかで、にんじんの栄養も摂れる、嬉しいマフィンです。卵を入れることでたんぱく質もしっかり、これ１つで満足感があります。また、油を使わないことで脂質を抑えられ、AGE値が非常に高い油を控えることで、通常のマフィンよりもかなりAGE値を抑えることができます。
キャロットマフィン
材料
- 卵・・・1個
- にんじん・・・５０g
- 蜂蜜やメープルシロップ・・・２０g
- オートミール（インスタントオーツ）・・・３０g
- おからパウダー・・・１０～１５g（通常タイプは１０gがおすすめ）
- ベーキングパウダー・・・小さじ1/2
作り方
- ボウルににんじんをすりおろし入れる
- 卵を割り入れ、蜂蜜またはメープルシロップを加えてよく混ぜる
- オートミール、おからパウダー、ベーキングパウダーを加えて混ぜ（お好みでシナモン、ナツメグ、レーズンを加えても）マフィンカップに入れる
- １８０℃に予熱したオーブンで１７～２０分焼く
甘味料を砂糖（ラカントなど）にする場合は牛乳や豆乳を大さじ１加えてください。今回はキャロットケーキ風に、フロスティングにギリシャヨーグルトをのせてみました。